TORRESMOS DA BEIRA ALTA

Composição:

1 1/2 kg de barriga de porco

1 kg de entrecosto

3 dl de vinho branco

2 folha(s) de louro

sal

pimenta branca

colorau

banha

1.20 kg de batata(s)

Preparação:

Corta-se a barriga e o entrecosto em pedaços grandes, devendo ter todos febra e gordura. Tempera-se com sal, folhas de louro fragmentadas, pimenta e colorau. Rega-se com metade do vinho branco e deixa-se marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se a carne e leva-se ao lume a fritar até alourar bem. Acrescenta-se o resto do vinho branco, um pouco de banha e a calda da marinada.
Cozem-se batatas com pele. Dispõem-se as batatas numa travessa, peladas e cortadas às fatias grossas, deitam-se os torresmos por cima. Servem-se muito quentes, regados coma gordura de os fritar.

TORRESMOS À MODA DA BEIRA ALTA

Ingredientes:
1,20 kg de batata
Banha
Colorau
Pimenta branca
Sal
2 folhas de louro
3 dl de vinho branco
1 Kg de entrecosto
1,50 Kg de barriga de porco
Confecção:
Corta-se a barriga e o entrecosto em pedaços grandes, tendo o cuidado de que todos tenham febra e gordura.
Tempera-se a carne com sal, folhas de louro, pimenta e colorau.
Rega-se com metade do vinho branco e deixa-se marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se a carne e leva-se ao lume a fritar até alourar muito bem.
Acrescenta-se o resto do vinho branco, um pouco de banha e a calda da marinada.
Cozem-se as batatas com pele. Dispõem-se as batatas numa travessa, peladas e cortadas à fatias grossas. Deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes, regados com a gordura onde foram fritos.

TORRESMOS DA BEIRA

Torresmos da Beira
Ingredientes:Para 6 pessoas

• 1,5 kg de soventre (carne entremeada da barriga do porco)
• 1 kg de entrecosto
• 2,5 dl de vinho branco
• sal
• pimenta
• colorau
• 2 folhas de louro
• 1,200 kg de batatas

Confecção:

Corta-se a carne e o entrecosto em pedaços grandes e regulares, devendo ter todos febra e gordura. Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro partido em pedaços. Rega-se com 1,5 dl de vinho branco e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se, leva-se a carne ao lume e deixa-se fritar até alourar bem. Junta-se o restante vinho branco e, se for necessário, um pouco de banha e a marinada.
Lavam-se as batatas, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e cozem-se com a pele. Escorrem-se, pelam-se e cortam-se em fatias grossas.
Dispõem-se as batatas numa travessa e deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes, regados com a gordura de os fritar.

fonte: Editorial Verbo
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MOLHO DE LEITÃO

1. pessoal.. eu sou da bairrada e asso leitoes em casa.. suguiro ateracao aos condimentos da receita!
   
   1- nao colequem banha de porco! banha ja o porco em em demasia! na vez disso colequem vinagre e/ou vinho branco e mais alho..
   
   entao o molho sera (leitao com peso vivo 10 a 12 kg (o mais normal por aqui)):
   
   2 ou 3 cabeças de alho (cabeças nao é dente de alho ou seja sao mtos dentes de alho)
   70g pimenta branca
   vinagre e vinho branco
   um pouco de azeite
   1 pouquinho de piripiri (so um toquezinho)
   1 punhado de sal
   2 ou 3 ramos de salsa
   
   moer tudo com uma varinha magica por forma ao molho ficar liquido..
   
   Alguns truques:
   
   -depois do animal morto e escorrido e antes de colocar o molho la dentro, com um pequena faca, dar alguns golpes nas partes com mais carne, por forma ao molho temperar e chegar a mais sitios de carne, pra nao ficar bocados sem sabor.
   -depois do molho la dentro e cozidas as aberturas com fio carreto, picar a pele do animal com um garfo forte e depois com as maos sujas de resto de molho, lambusar toda a pele do animal com ele por forma a pele tb ganhar sabor..
   -Depois é ter o forno bem quente, coloca-lo la , e na 1 meia hora fazer baby sitting por forma a nao deixar ganhar bolhas e nao esturrar..como? facil colocar um pouquinho de agua na taca onde tinha o molho (agua suja de molho) e com um pequeno farrapo encharcado nessa agua, passar nessas zonas de bolhas por forma a nao deixar queimar..
   
   mais algumas duvidas apitem..

   Última edição por pedropitt; 04-06-2010 às 23:31.