TORRESMOS À MODA DA BEIRA ALTA

Ingredientes:
1,20 kg de batata
Banha
Colorau
Pimenta branca
Sal
2 folhas de louro
3 dl de vinho branco
1 Kg de entrecosto
1,50 Kg de barriga de porco
Confecção:
Corta-se a barriga e o entrecosto em pedaços grandes, tendo o cuidado de que todos tenham febra e gordura.
Tempera-se a carne com sal, folhas de louro, pimenta e colorau.
Rega-se com metade do vinho branco e deixa-se marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se a carne e leva-se ao lume a fritar até alourar muito bem.
Acrescenta-se o resto do vinho branco, um pouco de banha e a calda da marinada.
Cozem-se as batatas com pele. Dispõem-se as batatas numa travessa, peladas e cortadas à fatias grossas. Deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes, regados com a gordura onde foram fritos.