LEITÃO GRELHADO

 

 

O Leitão antes de ir para o lume tem que ser picado com um garfo por todo o lado, mesmo na cabeça, para extrair gorduras.

INGREDIENTES:

* Uma mão de sal,

* Uma colher de sopa de pimenta preta,

* 2 cabeças de alho,

* PeriPiri qb,

NOTA: Esmagar os ingredientes num pilão

PREPARO:

» Barrar todo o leitão com a massa,

» À massa sobrante adicionar vinho br. para pincelar o leitão quando este estiver quase assado,
Leitão grelhado à JG

 

BISCOITOS DE AZEITE

Especialidade de São João de Areias


Biscoitos de Azeite à São João

INGREDIENTES:

» 4 Ovos,
» 5 Colheres de Açucar (bem cheias),
» 2 Colheres de chá de pó royal,
» 1 Chavena de chá, de azeite,
» 1 Colher de Chá de Whiky, Vinho do Porto ou aguardente (de Boa qualidade),

NOTA: Consta que eram usados licores antes do Whisky, aguardente ou do Porto.

PREPARO:

Farinha de trigo e milho até se poderem tender (proporção: 5 de trigo e 7 de milho).
Os tabuleiros são pulvilhados com farinha.

Bom apetite

MOURAS

Ingredientes:

- Carne de porco,
- Couratos,
- Sal qb.,
- Azeite qb.,
- Pão fatiado,

Ferve-se água temperada com sal, azeite e um pedaço de carne de porco. Corta-se o pão em fatias finas, junta-se a água e a carne cortada em bocados pequenos. Mexe-se tudo muito bem, mistura-se o sangue do porco e azeite a gosto. Na minha terra, nas mouras, usa-se banha de porco.

receita de Jacinta,

ALHEIRAS

Ingredientes:

- Carnes de porco.
- Galinha,
- Sal qb,
- 1 fl de louro,
- 1 ramo de salsa
- Fatias de pão qb,
- alho qb,
- 1 colher de colorau doce,
- 1 colher de picante,
- Azeite qb,

Preparo:

Cozem-se as carnes à base de porco e de galinha. Temperam-se com sal, 1 folha de louro e o raminho de salsa.
Cozida a carne, corta-se a de porco em bocados pequenos e desfia-se a de galinha.
Depois corta-se o pão às fatias finas, para um alguidar, e adiciona-se alho picado, uma colher de colorau doce e outra de picante e azeite a gosto.
Com a água de cozer as carnes amolece-se o pão e mistura-se a carne, mexendo muito bem.
Depois, é só encher as tripas.
NOTA: As tripas devem ser bem lavadas com água morna e põe-se um cálice de bagaço.

Receita de Jacinta,