TORRESMOS DA BEIRA ALTA

Composição:

1 1/2 kg de barriga de porco

1 kg de entrecosto

3 dl de vinho branco

2 folha(s) de louro

sal

pimenta branca

colorau

banha

1.20 kg de batata(s)

Preparação:

Corta-se a barriga e o entrecosto em pedaços grandes, devendo ter todos febra e gordura. Tempera-se com sal, folhas de louro fragmentadas, pimenta e colorau. Rega-se com metade do vinho branco e deixa-se marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se a carne e leva-se ao lume a fritar até alourar bem. Acrescenta-se o resto do vinho branco, um pouco de banha e a calda da marinada.
Cozem-se batatas com pele. Dispõem-se as batatas numa travessa, peladas e cortadas às fatias grossas, deitam-se os torresmos por cima. Servem-se muito quentes, regados coma gordura de os fritar.