TORRESMOS DA BEIRA ALTA

Composição:

1 1/2 kg de barriga de porco

1 kg de entrecosto

3 dl de vinho branco

2 folha(s) de louro

sal

pimenta branca

colorau

banha

1.20 kg de batata(s)

Preparação:

Corta-se a barriga e o entrecosto em pedaços grandes, devendo ter todos febra e gordura. Tempera-se com sal, folhas de louro fragmentadas, pimenta e colorau. Rega-se com metade do vinho branco e deixa-se marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se a carne e leva-se ao lume a fritar até alourar bem. Acrescenta-se o resto do vinho branco, um pouco de banha e a calda da marinada.
Cozem-se batatas com pele. Dispõem-se as batatas numa travessa, peladas e cortadas às fatias grossas, deitam-se os torresmos por cima. Servem-se muito quentes, regados coma gordura de os fritar.

TORRESMOS À MODA DA BEIRA ALTA

Ingredientes:
1,20 kg de batata
Banha
Colorau
Pimenta branca
Sal
2 folhas de louro
3 dl de vinho branco
1 Kg de entrecosto
1,50 Kg de barriga de porco
Confecção:
Corta-se a barriga e o entrecosto em pedaços grandes, tendo o cuidado de que todos tenham febra e gordura.
Tempera-se a carne com sal, folhas de louro, pimenta e colorau.
Rega-se com metade do vinho branco e deixa-se marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se a carne e leva-se ao lume a fritar até alourar muito bem.
Acrescenta-se o resto do vinho branco, um pouco de banha e a calda da marinada.
Cozem-se as batatas com pele. Dispõem-se as batatas numa travessa, peladas e cortadas à fatias grossas. Deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes, regados com a gordura onde foram fritos.

TORRESMOS DA BEIRA

Torresmos da Beira
Ingredientes:Para 6 pessoas

• 1,5 kg de soventre (carne entremeada da barriga do porco)
• 1 kg de entrecosto
• 2,5 dl de vinho branco
• sal
• pimenta
• colorau
• 2 folhas de louro
• 1,200 kg de batatas

Confecção:

Corta-se a carne e o entrecosto em pedaços grandes e regulares, devendo ter todos febra e gordura. Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro partido em pedaços. Rega-se com 1,5 dl de vinho branco e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se, leva-se a carne ao lume e deixa-se fritar até alourar bem. Junta-se o restante vinho branco e, se for necessário, um pouco de banha e a marinada.
Lavam-se as batatas, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e cozem-se com a pele. Escorrem-se, pelam-se e cortam-se em fatias grossas.
Dispõem-se as batatas numa travessa e deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes, regados com a gordura de os fritar.

fonte: Editorial Verbo
voltar ao índice de receitas Beira Alta

MOLHO DE LEITÃO

1. pessoal.. eu sou da bairrada e asso leitoes em casa.. suguiro ateracao aos condimentos da receita!
   
   1- nao colequem banha de porco! banha ja o porco em em demasia! na vez disso colequem vinagre e/ou vinho branco e mais alho..
   
   entao o molho sera (leitao com peso vivo 10 a 12 kg (o mais normal por aqui)):
   
   2 ou 3 cabeças de alho (cabeças nao é dente de alho ou seja sao mtos dentes de alho)
   70g pimenta branca
   vinagre e vinho branco
   um pouco de azeite
   1 pouquinho de piripiri (so um toquezinho)
   1 punhado de sal
   2 ou 3 ramos de salsa
   
   moer tudo com uma varinha magica por forma ao molho ficar liquido..
   
   Alguns truques:
   
   -depois do animal morto e escorrido e antes de colocar o molho la dentro, com um pequena faca, dar alguns golpes nas partes com mais carne, por forma ao molho temperar e chegar a mais sitios de carne, pra nao ficar bocados sem sabor.
   -depois do molho la dentro e cozidas as aberturas com fio carreto, picar a pele do animal com um garfo forte e depois com as maos sujas de resto de molho, lambusar toda a pele do animal com ele por forma a pele tb ganhar sabor..
   -Depois é ter o forno bem quente, coloca-lo la , e na 1 meia hora fazer baby sitting por forma a nao deixar ganhar bolhas e nao esturrar..como? facil colocar um pouquinho de agua na taca onde tinha o molho (agua suja de molho) e com um pequeno farrapo encharcado nessa agua, passar nessas zonas de bolhas por forma a nao deixar queimar..
   
   mais algumas duvidas apitem..

   Última edição por pedropitt; 04-06-2010 às 23:31.

PREPARO DE ENCHIDOS

AZEDAS: » Cozer durante 5 minutos, depois fritar com a gurdura própria também 5 minutos e servir;

MOIRAS ou MOURAS: » Cozer durante 30 minutos e servir;

BOLO DE LARANJA DA SOGRA

  Com a devida vénia de: SE7E PECADOS 

Este bolo de laranja foi adoptado cá em casa como 'O' bolo de laranja. Ninguém quer outro por mais receitas que experimente!

Quem me deu esta receita foi a minha sogra que a retirou de um programa de televisão penso que de um com uma senhora loira e um papagaio, já lá vão uns anos!

Como sempre é fácil e rápido de fazer, e aproveita-se tudo! Tem um sabor bastante forte a laranja.

A receita é esta:

Ingredientes:

2 laranjas pequenas ou 1 grande

4 ovos

1 chávena de óleo de girassol

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação:

No liquidificador coloque os ovos, a laranja cortada em 4 e retirados os topos, o óleo e o açúcar.

Misture durante uns minutos. Num recipiente coloque a farinha e o fermento. Junte o preparado do liquidificador à farinha. Unte um forma de buraco com margarina e farinha. Coloque aí o preparado...

...e leve ao forno a 180º durante 45 minutos. Faça o teste do palito e, se estiver cozido, desenforme e decore a gosto.

Não precisei de decorar porque ficou óptimo assim.

Quando este posto foi feito ainda não tinha cortado nenhuma fatia do bolo porque ainda estava morno... imaginem portanto!

COURGETTES PANADOS

Curgette descascada e às rodelas não muito grossas temperados com sal q.b..

Numa massa um pouco líquida (cremosa) feita com farinha, água, ovos, (leite,vinagre,cerveja, vinho branco,etc., opcionais de acordo com o gosto), envolvendo ou não pequenos alimentos cozidos.

As rodelas depois de passadas pela massa cremosa vão a fritar em óleo de boa qualidade, de preferência óleo de amendoim. Escorrer como é habitual em papel absorvente. Acompanhar a gosto!

 

CRAVO NO LIMÃO

CRAVO NO LIMÃO

Anotem essa RECEITA... e também divulguem para tantos qu...antos quiserem, para eliminar esses "bichinhos" intrusos.
Esta dica é ótima para quem fará as refeições ao ar livre, com uma Churrasqueira.
Cravos espetados em limão, afastam as moscas e os mosquitos.
Um repelente eficiente e barato.
Posso garantir que funciona mesmo.
O limão, quem diria, tão apreciado nas famosas Caipirinhas, não tem o mesmo prestígio entre as moscas e os mosquitos.
Aliado ao cravo, ajuda-nos a combater o Aedes Aegypt.
É um repelente de mosquitos O cravo-da-índia, espalhado por superfícies, é muito utilizado para afastar formigas.
Contra moscas e mosquitos era novidade, até que experimentei e fiquei admirado com os resultados.
Faça como na foto.
Enterre alguns Cravos em meio Limão.
Faça isso com 3 ou 4 limões e espalhe pela casa.
Mais uma arma para afastar os mosquitos e se prevenir contra a dengue, malária e outras doenças transmitidas por mosquitos.
Use também na geladeira para afastar maus odores.
Margarete Camargo
Departamento de Fitossanidade
FCAV-UNESP
De: Angela AzevêdoVer mais

Por: Campanha "Eco Pensar"

Através de TC

ESPECIALIDADES DE S. JOÃO DE AREIAS

Biscoitos de Azeite à São João

INGREDIENTES:

» 4 Ovos,
» 5 Colheres de Açucar (bem cheias),
» 2 Colheres de chá de pó royal,
» 1 Chavena de chá, de azeite,
» 1 Colher de Chá de Whiky, Vinho do Porto ou aguardente (de Boa qualidade),

NOTA: Consta que eram usados licores antes do Whisky, aguardente ou do Porto.

PREPARO:

Farinha de trigo e milho até se poderem tender (proporção: 5 de trigo e 7 de milho).
Os tabuleiros são pulvilhados com farinha.

Bom apetite

PERDIZ NA PUCARA

VER IN:

"http://www.g-sat.net/estremadura-1658/perdiz-na-pucara-231965.html"

COM A DEVIDA VÉNIA DA CONFRARIA
IN: Chanfana de Vila Nova de PoiaresColaboração da Confraria da Chanfana de Vila Nova de Poiares
Ingredientes:carne de cabra vinho tinto banha de porco colorau louro cabeças de alho salsa sal e piripiri. Confecção:
Coloca-se a carne de cabra num caçoilo de barro preto e tempera-se com os ingredientes.
No final, rega-se com vinho tinto que deve ser de boa qualidade. Vai ao forno de lenha, cerca de duas a três horas e deixa-se lá ficar até apurar muito bem.

*A Chanfana é um dos pratos tradicionais mais famosos, cozinhada nos caçoilos de barro preto do Olho Marinho.
BOM APETITE<> 

PIMENTOS FRITOS

INGREDIENTES:

Pimentos fritos à João Brandão

- Pimentos cortados às tiras
- Louro
- Alho
- Azeite
- Salsa
- Um pouco de água
- Sal a gosto
- Umas tiras de presunto e/ou "bacon" (opcional)

PREPARO:

1 - Numa frigideira ferver azeite e um pouco de água com 2 dentes de alho inteiros e 1 folha de louro;
2 - Juntar os pimentos e aloura-los;
3 - Após os pimentos louros juntar a salsa e 3 (três) dentes de alho picados.
ou
1 - Alourar primeiro os pimentos numa frigideira com azeite, 2 dentes de alho inteiros e um pouco de água;
2 - Juntar 3 dentes de alho picados, salsa e 1 folha de louro após os pimentos alourados, (para manter o gosto destes ingredientes mais activo).

BOM APETITE

TORRESMOS À "JG"

INGREDIENTES:

» Batatas
» Alho esmagado
» Louro
» Sal qb
» Piripiri qb
» Carne
» Azeite
» Vinho tinto

PREPARO:

- Alourar o alho com azeite
- Colocar um copo de água pq no fundo do tacho
- A carne e os ingredientes acima

Cozer em lume brando;
Deixar que os torresmos larguem o pingue até ficar louro
Quando os torresmos ficarem louros juntar o colorau e o vinho tinto

NB: Servir batata com casca.